28) Суп из голубей со свежим вылущенным горохом.

Вскипятив говядину раза три, снять накипь, положить двух очищенных голубей, основные коренья, пучек зелени петрушки, селлерея и порея, немного майорана; посолив, сварить, процедить.

Между тем вылущить свежий горох, опустить его в соленый кипяток раз вскипятить, откинуть, перелить холодною водою, сварить до готовности отдельно в процеженном бульоне, но не разварить. В суповую миску положить тоненькие, поджаренные гренки из белаго хлеба, горох и разрезанных голубей, всыпать ⅛ часть мушкатн. ореха, или мушк. цвета, или майоран, или укроп, налить кипящим бульоном, подавать.

Выдать:

1½—2 ф. говядины,

2 голубя.

¾ ф. основных кореньев. Пучек зелени.

Польскую булку и ложку растопленнаго масла.

(Майоран), укроп.

(Мушк. орех, или мушк. цвет)