3102) Английский бриош.

½ фунта самаго свежаго чухонскаго масла растереть добела, потом положить в него 6 желтков, опять тереть хорошенько, положить ½ ф. просеяннаго сахара, истолченнаго с ¼ вершком ванили, ½ фун. коринки и, наконец, ½ фун. муки. Все это хорошенько размешать, положить 6 взбитых белков, размешать, вылить в форму или большую кастрюлю, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями, наполнить только ¾ формы или кастрюли, поставить в печь, воткнув в середину лучинку, пробовать, если готово, то на лучинке не останется теста.

½ ф. масла, 6 яиц. ¼ вершка ванили, ½ ф. масла. 1½ стакана коринки.

1½ стак. муки. 1 стак. сахара. 2-3 сухаря и 2-3 куска сахара.