77) Суп из гуся с перловую крупою и грибами.
1 целую, большую, домашнюю утку сварить с неподжаренными кореньями, пряностями и 3-4 сушеными грибами; ½ стакана перловых круп разварить отдельно, положить в них 1 ложку масла, выбить до бела, прибавить ½ или 1 стакан сметаны, развести всем процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанною на части уткою. Сушеные грибы обдать кипятком, вымыть тщательно от пыли и песку, сварить отдельно в посоленой воде, вынуть их, мелко нашинковать, опустить в суповую миску вместе с зеленою петрушкою и укропом. Можно иногда для вкуса, прибавить лимоннаго соку или свекольнаго разсолу, или сок из крыжовника.
Выдать:
|
1 большую домашнюю утку. 2 моркови, 1 петрушку, 1 селлерей, ½ порея, 1 луковицу. 3-4 сушоные грибка. 1-2 штуки лавроваго листа. |
½ — ¾ стак. перлов. круп 1 ложку масла. ½ или 2 стакана сметаны. ½ лимона, или свекольнаго разсолу, или сок из крыжовника, зелень. |
Из экономии можно из утки сварить суп с перловою крупою, как сказано выше; утку же подать на второе блюдо с картофелем, нашинкованными грибами и соусом.