2474) Жареные рыжики.
Вымыть в холодной воде, вскипятить раз, посолить, беря соли на каждый фунт по ½ чайной ложечке, размешать. Каждый рыжик обвалять в муке, класть на раскаленной, румяное уже масло с нашинкованным луком, жарить всего минут шесть, переворачивая их как бифштекс, а следовательно не класть их на сковороду кучей, а рядышком. Сложить на блюдо, тотчас подавать.
Пропорция на 6 человек. Если подать, как отдельное блюдо к завтраку, надо 2 ф. рыжиков, если же в виде гарнира, то 1 фунт.
Выдать:
|
1 ф. рыжиков. ½ чайной ложечки соли. ¼ фунта муки. Одну луковицу. |
¼ фунта масла. Зеленаго укропа. Отдельно подать перец. |
Пояснения к рецепту · редакция 2026
Как понять и приготовить этот рецепт сегодня
Что предлагает автор
Рыжики у Молоховец предварительно промывают и кратко отваривают, затем обваливают в муке и жарят на масле с нашинкованным луком.
Практическое чтение
Автор специально просит раскладывать грибы рядом, не кучей, и переворачивать по одному. Указанные в старой книге минуты нельзя воспринимать как универсальную рекомендацию по безопасности.
На что обратить внимание
Важно правильно определить вид дикорастущего гриба. Не используйте грибы, если нет полной уверенности в их съедобности; подготовка и термическая обработка должны соответствовать современным рекомендациям.
Это современное пояснение оригинала 1901 года, а не лабораторно проверенный новый рецепт. Исторический текст выше сохранён без изменений.