Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Это интересно: Доставка мебели хабаровск посмотреть. | Кровля на сайте www.n-cis.ru. | Регистрация строительной фирмы в Ростове и Краснодаре там.

1852) Превкусный бисквитный пирог с вином и бешемелем.

5 желтков растереть добела с одним стаканом сахара, влить процеженного лимонного сока с ½ лимона, положить натертой с ½ лимона цедры, 4 столовые ложки картофельной муки ровно с краями, размешать хорошенько, положить 2 полные столовые ложки крупчатой муки, опять размешать, положить 5 взбитых белков, слегка размешать, разделить на две части, пере лить в 2 одинаковые бумажные или гладкие жестяные раздвижные формы, намазанные несоленым маслом и осыпанные сухарями. Поставить в духовую печь на ½ часа. Когда будет готово, вынуть, дать постоять дня 2-3. Так как это печенье довольно сухое, то через эти 2-3 дня облить оба пласта полстаканом марсалы (сухим вином), смешанной с ½ стакана воды и 2 чайными ложечками сахара, и тогда первый пласт покрыть следующим бешемелем: ⅛ фунта сливочного несоленого масла распустить и довести до самого горячего состояния, всыпать ½ стакана муки, размешать до гладкости; не снимая с плиты, развести понемногу 2 стакана сливок или цельного молока, прокипятить.

В другой кастрюльке разбить 3 желтка, развести этим бешемелем, процеживая сквозь ситечко. Поставить на плиту, подогреть, мешая до самого горячего состояния, всыпать ½ вершка толченой ванили, размешать, остудить, покрыть бисквитный пласт, накрыть другим пластом. Этот верхний пласт покрыть 3 взбитыми белками, смешанными с ¼, но лучше с ½ стакана мелкого сахара, поставить на несколько минут в горячую печь, чтобы белки подрумянились.

Выдать:

на бисквит:

5 яиц, стакан сахара.

½ лимона, 4 ложки картофельной муки.

2 столовые ложки крупчатой муки.

½ стакана марсалы.

2 ложечки сахара.

½ стакана воды. 

На бешемель:

½ стакана муки, 3 желтка.

2 стакана сливок или молока.

⅛ фунта сливочного масла.

½ вершка ванили.

⅓ стакана сахара.

3 белка и ¼-  ½ стакана сахара.