524) Пюре из чечевицы.

Чечевицу перебрать, мочить в теплой воде, снять накипь, положить сырой ветчины, 2 очищенныя луковицы, 2 моркови, 2 порея, налить бульоном, вскипятить, поставить в печь на 2 часа, чтобы упрела до мягкости. Потом вынуть ветчину и коренья, а чечевицу горячею протереть сквозь сито. За 15 минут до отпуска смешать со сливочным маслом, развести вскипяченною малагою или бульоном; тут только по вкусу посолить. Подавать с греночками.