1222) Жареная селедка под соусом.

Селедки вымочить хорошенько, снять кожицу, вынуть кости, изрубить мелко с 1 луковицею и молоками, положить 1 франц. булку, намоченную в молоке и выжатую, ложку масла, 1 яйцо, размешать хорошенько, придать форму селедке, приложить хвост и голову, намазать яйцом, посыпать сухарями, сделанными из срезанной с булки корки, поджарить в масле, в печке и подавать, не снимая со сковороды. подается к завтраку.

В постные дни не класть яиц, вместо сухарей обсыпать селедку мукою, а вместо чухонскаго взять ⅓ стакан прованскаго или горчичнаго масла.

Выдать:

1½ фунта селедок.

1 французский белый хлеб.

1 луковицу, 2 яйца.

Сухарей или ½ стакана муки.

1½ ложки русскаго или ⅓ стак. прованскаго масла.

Соус к ним подается красный с лимоном №406 или грибной №426.