1163) Лещ, печеный с соусами.

Очистить, посолить, завернуть в салфетку, оставить так на ½ часа, обтереть, обвалять в муке или сухарях. распустить на противне ложку масла, положить на него леща, полить сверху 2 ложками масла, вставить в печь. Когда будет готов, переложить осторожно на блюдо.

Выдать:

3 фунтоваго леща, стакан муки.

Соли, 3-4 ложки масла.

Подавая, облить красным соусом с капарцами и лимоном № 406, или кисло-сладким соусом № 463, положить в него с ¼ ф. обвареннаго чернослива или соусом из хрена № 2420, или соусом из грецких орехов № 455, или подать какой-нибудь салат и огарнировать леща жареным картофелем.