4. Таблица приблизительной продолжительности жаренья разных продуктов, в печи.
Примечание. На вертеле жарится все на ¼ или на ½ часа долее, чем в печи. Для жаренья каждаго фунта мяса, в печи, полагается, вообще, по ¼ часа, напр. час. мин. 1) Ростбифъ въ 16 ф. жарится 4 — » не кровянистый — меньше 2) Мягкий…
Примечание. На вертеле жарится все на ¼ или на ½ часа долее, чем в печи. Для жаренья каждаго фунта мяса, в печи, полагается, вообще, по ¼ часа, напр.
|
час. |
мин. |
||
|
1) |
Ростбифъ въ 16 ф. жарится |
4 |
— |
|
Ростбифъ не кровянистый — меньше |
|||
|
2) |
Мягкий кусок говядины в 4-5 ф. жарится |
1 ¼ |
— |
|
3) |
Телятины задняя четверть в 10-15 ф. |
2 ½ -3 |
— |
|
Телятины задняя четверть в 4–5 ф. |
1-1 ¼ |
— |
|
|
4) |
Баранины задняя четверть |
1 ½ -2 |
— |
|
5) |
Окорок копченый в тесте |
2-3 |
— |
|
6) |
Глухарь молодой |
около 1 |
— |
|
Глухарь старый |
1 |
30 |
|
|
7) |
Тетерка молодая |
— |
30 |
|
Тетерка старая |
1 |
— |
|
|
8) |
Индейка, откормленная, большая, фарширован. |
3 |
— |
|
Индейка нефаршированная |
2 |
¾ |
|
|
9) |
Утка домашняя |
2 |
— |
|
10) |
Пулярдка |
1 |
30 |
|
11) |
Курица старая |
1 |
30 |
|
Курица молодая |
1 |
— |
|
|
12) |
Гусь |
3 |
— |
|
13) |
Поросенок |
2 |
— |
|
14) |
Заяц в духовой жаркой печи |
1 |
15 |
|
15) |
Рыба цельная печется в печи |
— |
30-40 |
|
16) |
Пироги |
— |
30 |
|
17) |
Пироги с рыбой |
1 |
— |
|
18) |
Пирожки |
— |
20 |
|
19) |
Куличи |
2 |
— |
|
20) |
Булки |
1 |
— |
|
21) |
Пудинги в духовой печи |
— |
30 |
|
22) |
Воздушные пироги |
— |
10 |
|
23) |
Бабушкины прянички |
— |
7 |
|
24) |
Торты |
— |
45 |