Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.
Из этого же осетра вынуть жилы, перемыть их, перетереть, повесить на веревку. Когда на половину высохнут, смотать, как моток ниток, перевязать, досушить на печи.
