Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление А. Бульон желтый и красный. 17) Суп с капустою — сафой. (Потофе).
Это интересно: Накрутка зрителей твич бесплатно топ 5 сервисов бесплатнои накрутки в твич.

17) Суп с капустою — сафой. (Потофе).

 Сварить желтый бульон, № 1 с основными, поджаренными кореньями и обрезками от тех кореньев, которые подадутся в супе, очистить, по желанию, мясною оттяжкою белками, процедить сквозь мокрую салфетку.

За два часа до отпуска, взять капусту сафой, опустить ее на ¼ часа в холодную, соленую воду, затем опустить в кипяток, раз вскипятить, разобрать по листам, от каждаго отрезать кочерыжки с его разветвлетями. Завернуть эти листья в салфетку, отжать их, каждый лист свернуть в виде яйца или шарика, считая по 2—3 таких шарика, на человека. Положить их в глубокий сотейник, залить жирным бульоном, чтобы только покрыло. Накрыть сотейник крышкой, поставить вариться на край плиты, доливая по немногу бульоном. Когда капуста станет мягкою, вынуть ее, отвар же, процедить в общий бульон.

Очищенные от кожицы: морковь, петрушку, порей, селлерей и репу, на­резать в виде частичек чеснока, опустить в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, переложить в сотейник, налить процеженным бульоном, чтобы вполне покрыло, сварить до мягкости.

Когда все будет готово опустить в общий бульон, вскипятить, вылить в миску, на зеленый укроп и петрушку и на мясо, порциями нарезанное.

Выдать:

2—4 ф. говядины.

3/4 ф. основных кореньев

1 луковицу, пучек зелени. 1½ неочищенных еще овощей:

Капусты сафой.

Моркови, петрушки, порея.

Селлерея и репы.

Зеленаго укропа и петрушки.

На оттяжку:

1 ф. говядины,

 

3 белка, обрезки от кореньев, подаваемых в суп.