Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление А. Бульон желтый и красный. 16) Суп весенний. (Прянтаньер).
Это интересно: половая доска строганная | http://schitayvodu.ru - замена и установка счетчиков воды

Суп весенний Прентаньер

16) Суп весенний. (Прянтаньер).

Сварить желтый бульон, средней кpепости № 1, иди двойной крепости с мясного оттяжкою № 3 с основными, поджаренными кореньями, луковицею и пучком зелени. По желанию можно приба­вить кости небольшой курицы, процедить.

За час до отпуска взять молодой, очищенный цельный картофель, очищенную молодую морковку иначе коротель, молодую репу, ломтиками нарезанную; спаржу, зеленых цельных стручков, ложку вылущеннаго свежаго горошка, го­ловку цветной капусты, разделенную на частички. Все это вычищенное и вымытое опустить в посоленый кипяток. Когда раз вскипят, тотчас откинуть на дурхшлаг, перелить холодною водою, переложить в отдельную кастрюлечку, налить процеженным будьоном, тушить все до мягкости, но чтобы не разварилось, по­этому цветную капусту и молодую морковь положить последними, так как оне варятся не более 15 минут. В суповую миску всыпать мелко изрубленнаго зеленаго укропа, перелить туда же все овощи с бульоном, налить остальным бульоном, подавать.

Выдать:

3-4 ф. говядины

(Кости курицы).

¾ ф. основных кореньев.

Пучек зелени и луковицу.

(1 ф. говядины и пр. на оттяжку).

Кочешок цветной капусты. Горсть стручков, 1 репу.

Ложку вылущеннаго гороха.

3-4 шт. спаржи, 6-8 шт. коротели. 12 картофелин, укроп.

И к этому супу подаются всевозможные пирожки.