159) Французский суп из свежих кореньев.

Сварить в 9 — 12 стаканах воды ½ кочешка капусты, сперва кипятком обваренной и очищенной, 6 — 9 шт. очищеннаго и развареннаго картофеля, 1 шт. разрезанной и вскипяченной сладкой брюквы, кружками нарезанныя: 3 моркови, 3 петрушки, 1 порей, 1 селлерей. Положить ложку сливочнаго масла с поджаренною в нем мелко нарубленною луковицею, осыпав ее ложкою муки, прокипятить; подавая всыпать зелени или влить стакан хороших сливок, или стакан хорошей, самой свежей, или подправить суп 2 желтками, размешанными с ½ стак. сливок.