156) Суп из зеленаго гороха с черепахой или без нея.

(Масляный). 1 черепаху вынуть из скорлупы, без ног и головы, очистить, сварить с солью и кореньями, процедить. 4 стакана спелаго гороха залить часть бульона из черепахи, варить, пока горох не разварится, протереть сквозь сито, развести бульоном, как следует. Положить в суп ломтиками поджаренной в масле петрушки и порея, разрезанную черепаху; вскипятить, всыпать зелени, подавать.

Если суп варится без черепахи, то подать отдельно греночки из Белаго или пеклеваннаго хлеба.

Выдать: