3066) Булки, подходящие в холодной воде.

1 стакан муки заварить 1 стаканом молока. Когда остынет, влить 1 стакан густых дрожжей, размешать до гладкости, дать подняться. Потом влить 2 стакана желтков, 1 стакан цельных яиц, 2 стакана молока, положить 1½ стак. сахара, лимонную цедру, 1 стакан растопленнаго таплаго масла и муки так, чтобы тесто было обыкновенной густоты и отставало от рук. Переложить в плотную салфетку, намазанную маслом, перевязать слегка, чтобы тесто имело место подняться, опустить в холодную воду на три часа. Когда тесто с салфеткою всплывет наверх, тогда вынуть его, сделать булки, класть на железный лист; когда поднимутся, смазать яйцом, вставить в горячую печь.