3040) Баба миндальная без муки.

1 фунт сладкого и ¼ фунта горького миндаля обварить, очистить, вытереть до суха, мелко истолочь, подливая 2 белка 2 стакана сахара растереть до бела с 30 желтками, положить истолченный миндаль, потом пену из 30 белков, влить в форму, намазанную не соленым маслом и посыпанную сахаром или сухарями и в печь.

(На 6 человек взять ⅓ часть назначенной пропорции).