Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление XLVI. Квас, пиво, мед. 3557) Приготовление настоящаго монастырскаго меда для питья.
Это интересно: Настоящего качества натуральное маточное молочко приятно приобретать здесь. | жмите окрашивание иноа

3557) Приготовление настоящаго монастырскаго меда для питья.

Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воску.

Взять хорошо вылуженный, железный или медный котел, влить в него гарнец меда и два гарнца воды, размешать, поставить на плиту. От того времени как закипит, кипятить три часа, на ровном, легком огне. По истечении этих трех часов, положить в мед хмелю, завязаннаго в редкую ветошку и не над самым хмелем; вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на дне. На каждый гарнец этой жидкости положить по два лота хмелю; следовательно, на гарнец меду с двумя гарнцами воды надо положить всего шесть лотов.

С хмелем надо варить один час и, по исходе этого часа, надо смерить лучинкою; если жидкости окажется менее значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо менее, когда совершенно остынет. Долив этой воды, раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще довольно тепел, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ея четыре пятых только, прикрыть тюлем, и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов, зимою — у печки, летом — на солнце.

Дня через два мед начинает пениться или ферментоваться.

Если мед будет стоять в низшей температуре, то он не придет в брожение, а будет даже плеснеть и портиться; чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель. Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если — же перестал шипеть и слышен уже запах меду и крепость, то, значит, он готов.

Вообще, желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая иметь мед по-слабее и по-слаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

Перед тем, как цедить его, вливается в эти три гарнца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошаго чаю и стакана кипятку.

Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель, и повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться все лучше, хотя-бы лет двадцать.

Примечание. Кто хочет, чтобы мед был слаще и крепче, тот может на гарнец меду лить не два, а один гарнец воды, смерить лучинкою и тогда долить другой гарнец.

Также можно класть меньше хмелю, а больше чаю.

Специй никаких не надо класть, мед сам по себе имеет достаточно аромату.

Если мед хорошо выстоится и будет процежен, когда совершенно перестанет шипеть, в таком случае можно его разлить в тонкия обыкновенная бутылки, оне не полопаются; если же будет сливаться раньше, то бутылки нужно употреблять покрепче.

Не следует мед держать долго в бочках, в винном погребе, потому что плеснет и получается затхлый запах.

Вода, употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкая — речная, в крайнем случае колодезная, но такая, в которой намыливалось бы мыло и которая может быть употребляемая для мытья белья.

Посуда употребляемая для приготовления меда, должна быть, если не новая, то совершенно чистая, а бутылки совершенно сухия, которыя надо для этого заранее, за несколько дней, хорошенько выполоскать и опрокинуть.