3695) Кислосладкий ржаной хлеб.

Просеяв обыкновенную ржаную муку на решето, заварить 10 фунтов этой муки 20 стаканами кипятка, бить сильно лопаточкою, как обыкновенно. Растворить утром, поставить солодеть до вечера, вечером положить 4 стак. подквасья, прибавить остальную муку, замесить хорошенько, оставит до утра; тогда скатать хлебы, посадить в горячую печь.