3681) Еще картофельныя дрожжи.

Взять 8 штук крупнаго картофеля или 13 штук средней величины, отварить и очистить его, потом растереть до совершенной гладкости и развести этот вареный картофель теплою водою до густоты самаго жидкаго киселя; на эту пропорцию положить чайную чашку самых лучших дрожжей и большую рюмку пеннаго вина, поставить в теплое место и когда поднимутся шапкою, разболтать и разлить в бутылки, закупорить и сохранять в холодном месте, но чтобы не замерзли. Этих дрожжей нужно класть вдвое против обыкновенных; они очень хорошо поднимают тесто и делают его рыхлым.