Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление Д. Супы-пюре мясные, вообще. 98) Суп пюре светло-зеленый (Багратигон).
Это интересно: Перетяжка кожей салонов автомобилей. Перетяжка салонов автомобилей.

98) Суп пюре светло-зеленый (Багратигон), со спаржею, кнелью и эссенцию и шпината.

Сварить белый бульон из говядины, не­много кореньев, пучка зелени, процедить. Разварить отдельно в бульоне ¾ ста­кана перловых круп, протереть сквозь сито, развести бульоном. Перед отпуском влить 2 желтка разбитые с ½ стаканом сливок и процеженные, подо­греть мешая, до самаго горячаго состояния, как сказ. в № 94. В суповую миску положить эссенцию, т. е. пюре из шпината, который надо сперва перебрать, вымыть, выжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть на решето-обдать холодною водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, положить шпинат в суповую миску, размешав с ½ ложкою сливочнаго масла, развести не, много горячим супом, влить тотчас остальной суп, подавать, всыпав в него, отдельно отваренную в соленой воде, спаржу и кнель. Суп этот должен быть от шпината светло-зеленый.
Выдать:

3 фунта говядины.

1 морковь, порей, селлерей. Петрушку, лук. пуч. Зелени

¾ стак. перловых круп.

½ фунта шпината.

¼ стак. сливок и 2 желтка.

½ ложки сливочн. масла.

¼ фунта спаржи. На кнель № 226.


Подавать с слоеными пирожками в раковинах.