Оглавление → Д. Супы-пюре мясные, вообще. → 86) Суп пюре из дичи (Marie Louise).

Сварить белый бульон, как сказано в примечании, из 3 фунтов говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 вальдшнепа с кишками под­жарить в ¼ фунта масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с ½ стаканом бульона, развести стаканом горя­чаго бульона, положить отдельно разваренную и протертую перловую крупу, вбить 2 желтка, размешанные с ½ стак. сливок, протереть сквозь сито, развести всем бульоном, подогреть, мешая, до самаго горячаго состояния, но не дать вскипать. Подавая, положить в миску, отдельно отваренную и кусочками нарезанную спаржу № 261 и кнель № 226.