Оглавление → Д. Супы-пюре мясные, вообще. → 80) Суп королевский.

Сварить белый бульон из 1½ ф. говядины от подбедерка с пучком зелени. 1 курицу очистить, снять мясо с костей и кожи, крылышки и пр. варить в бульоне, мясо же изрубить мелко с ¼ ф. сли­вочнаго масла, ¼ ф. сырой копченой ветчины, ¼ ф. сырой говядины без жира, ¼ ф. сырой телятин, 1 морковью, ½ петр., ½ селлер., ½ порея, поджарить докрасна и до готовности, истолочь в ступки с мякишем ½ франц. булки, размоченной в стакане горячаго бульона; положить 2 желтка разбитых с ½ стак. густых сливок, размешать, протереть сквозь сито, развести процеженным бульоном, подогреть мешая, до самаго горячаго состояния, но не кипятить.