2471) Котлеты из грибов.

Взять ¼ фунта белых сушоных грибов, сварить их в воде, мелко изрубить. 1 стакан риса сварить в воде с солью и петрушкою, откинуть на решето, смешать с грибами, всыпать мушкатного ореху, сделать котлеты, осыпать их слегка мукою или каждую котлету окунуть в кляр № 2404, поджарить в масле (с ⅓ стак.), подавать с зеленым горошком № 2464.