2422) Соус из вишень к жареной рыбе.

¾ стак. пюре из вишень поджарить в 1 ½ стак. соуса из под печеной крупной рыбы: щуки, судака, лососины, осетрины; положить ½ вершка корицы, 5 — 6 штук крупно истолченной гвоздики, если надо 2 — 3 куска сахара, вскипятить, протереть сквозь сито, влить 1 — 2 рюмки хереса или мадеры; подавая облить ломтиками нарезанную, вышепоименованную, печеную рыбу.