2407) Соус красный с трюфелями.

Ложку поджаренной муки № 390 поджарить еще с 2 -3 ложками масла, развести 2 ½ стаканами рыбнаго бульона, положить жженнаго сахару № 391, прокипятить хорошенько, положить 2 — 3 куска сахара, лимоннаго сока с ⅓ лимона и 5 — 6 шт. мелко нарезанных трюфелей, прокипятить, облить вареный судак и проч.