2312) Борщ с жареною селедкою.

Сварить бульон из кореньев, пучка зелени и ⅛ фун. сушоных боровиков, процедить. Испечь 1 фунт свеклы, очистить ее, нашинковать, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном, влить свекольнаго, отдельно вскипяченнаго разсола, положить соли, перцу, зелени, мелко нашинкованных грибов, подогреть до самаго горячаго состояния, опустить 2 — 3 шотландския селедки, которыя надо сперва вымочить, очистить, распластать, разрезать на куски, обвалять в муке, поджарить в масле и, опустив в борщ, раз вскипятить.