Это интересно:
2118) Торт венский.
1 фунт растопленнаго масла остудить, мешая до-бела; 36 желтков растереть до-бела с 1 фунтом сахара, смешать с маслом, всыпать ¼ фунта очищеннаго горькаго миндаля, мелко истолченаго с ложкою молока; цедру с 1 лимона, 3 золотника корицы, ½ фун. картофельной и ½ ф. крупичатой муки. Перемешать все хорошенько, взбить крепкую пену из 36 белков, смешать с приготовленною массою, намазать ею от 3 до 7 бумажных форм, испечь в довольно жаркой печке; когда остынут сложить кружки один на другой, перекладывая вареньем, обрезать ровно края, оглазтровать глазурью прозрачною лимонною № 2054, убрать глазурью белою № 2063, положить на оставшияся пустыя места фрукты, желе и проч.
Выдать:
|
⅓ ф. масла, 12 яиц.
⅓ ф., т.е. ⅔ стак. сахара.
1/12 ф., т.е. ¼ ст. горьк. минд.
⅓ лож. молока, цед. с ⅓ лимона.
1 золотн. корицы, т.е. 1 ½
|
1/6 ф., т.е. ½ ст. муки.
1/6 ф., т.е. ⅓ ст. картоф. муки.
¾ или ½ ст. варенья
-------
На глазурь.
|
