1587) Воздушный пирог из яблочного пюре трет. ман.

Приготовить яблочное пюре с сахаром, как сказ. в № 1583. В горячую массу положить 7 взбитых белков, размешать. Так можно приготовить за несколько часов до обеда. Перед подачею же на стол, переложить на блюдо, сделать надрезы, осыпать сахаром, вставить в печь средней температуры.

Яблоки можно и не печь, а очистив от кожицы, натереть лимоном, мелко накрошить, всыпать в кастрюлю, под крышкою потушить в собственном их соку, всыпать под конец сахар.