Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Это интересно: блестки для ногтей купить

1494) Пудинг из телячьей печенки.

Телячью печенку отварить, натереть на терке. Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее в 1 ½ ложках масла, остудить, смешать с 3 желтками, положить ⅜ фунта белаго хлеба, намоченнаго в молоке, с ½ стакана коринки, соли, мушкатнаго ореху, натертую печенку, 1 рюмку коньяку, растереть все это в каменной чашке, как можно лучше, положить 4 взбитые белка, варить в салфетке 1 ½ часа.

Соус к нему следующий: ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 1 ½ стаканами бульона, прокипятить, влить ½ стакана вина, вскипятить, процедить, влить лимоннаго соку, положить немного сахару, ломтики лимона, ¼ стакана изюма, вскипятить все это, облить пудинг.

Выдать:

½ телячьей печенки, 1 луковицу.

¼ ф. масла, 4 яйца.

3/8 ф. белаго хлеба.

1 стак. молока намочить булку.

½ стакана коринки, соли.

Мушкатнаго ореху.

На соус.

1 лож. масла, 1 ложку муки.

½ стак. вина, 1-2 куска сахара.

½ лимона или ложку капарцов,

 или соку из крыжовника.

¼ стак. изюма.