1463) Майонез из дичи.

Изжарить в масле какую-нибудь дичь, вынуть кости, нарезать ровными кусочками, остудить, сложить на круглое блюдо, облить муссом, убрать ланспиком, как сказано в примечании.

Выдать:

1 зайца или 6 рябчиков, или глухаря.

Или 3-4 куропатки, ¼ ф. масла.

Остальное см. № 1457.

Подать отдельно соус горчичный № 479 или провансаль № 480.