997) Цыплята, фаршированные малороссийским салом.

Чтобы придать цыпленку белизну и нежность вкусу пулярдки, надо взять малосольнаго шпику или малороссийскаго сала, нарезать его тонкими пластинками, разбить тяпкой, чтобы превратился как бы в масло. Приподнять кожицу цыпленка от зоба, пропустить в него подальше на филей этого шпика, зашить кожицу иголкой с ниткой, придать цыпленку круглый вид и, перевязав ниткой ножки и крылышки, изжарить, в духовой печи, в масле, за ½ часа до отпуска.