1106) Утки дикия с шампиньонами.

Очистить 2-3 утки, вдавить рукой грудную кость, нашпиковать ¼ фун. шпика, нарезаннаго полосками, изжарить в кастрюле в 2 ложках масла, или на вертеле; когда будут готовы, разрезать, положить на блюдо, облить следующим соусом: в кастрюлю, в которой жарились утки, прибавить 1 ложку масла, 1-2 ломтиками нарезанныя луковицы, обжарить, всыпать, мешая, 1 ложку муки, разбавить 2 стаканами говяжьяго бульона, положить немного соли, перцу, 1 блюдечко мелко нарезанных шампиньонов и дать всему провариться; этим соусом облить разрезанныя на блюде утки, подавать.