Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.
Павлины, если употребляются на жаркое, то только молодые. Способ их приготовления такой же, как и фазанов. Перья и хвост обрезать на четверть аршина и из них сделать кокарду, которая подается с жарким на блюде.
