Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Это интересно: Спагетти со сливочно грибным соусом рецепты.

1089) Фазан.

Фазанов надо держать в перьях от 5 до 8 дней, затем надо их очистить, голову же отрубить, спрятать. Обжечь весь пух зажженною бумагою и пока мясо еще тепло от огня, крепко натереть всего фазана куском свинаго сала или маслом завернутым в ветошку, чтобы очистить фазана от корней пуха и мелких перьев. Потом грудь нашпиговать шпиком, изжарить в масле в кастрюле, поливая его беспрестанно горячим маслом с 2-3 ложками кипятка и смазывая сметаною; прокалывать жаркое вилкой, чтобы фазан был сочный. Печенка и прочая внутренность не употребляются. Когда жаркое готово, еще раз полить маслом, обсыпать тертою черствою булкою, подержать на легком огне, чтобы осыпка запеклась, выложить на блюдо, прикрепить к шее голову с перьями, воткнув ее на палочку, убрать бумажкою брыжею, а перья от хвоста воткнуть в жаркое; переложить на блюдо, подлить соусу, в котором жарился. Хвост же и голову, держа в руках за перья, надо обжарить сперва в горячем фритюре.

 Или изжарить фазан на вертеле, нашпиговать его ¼ фунта шпика, обложив его ломтиками шпика с ¼ фунта и обвязав бумагою, намазанною маслом. Жарить сперва на большом, а потом на малом огне, поливая маслом, под конец осыпать сухарями, подать с салатом.

Выдать:

1 фазан, ½ фунта шпика.

¼ фун. масла, 3-4 сухаря.

Жарится около часа.