1075) Утка, фаршированная груздями.

Очистить утку, нафаршировать следующим образом: соленые грузди сполоснуть, обсушить, изрубить, поджарить в масле, положить перцу, мушкатнаго ореху, муки, сметаны, 3 яйца, размоченнаго белаго хлеба, фарш из телятины и зелени № 226, обвязать бумагой, намазанной маслом, положить на сковороду, изжарить в печи. подавая, разрезать, облить соусом из эссенции № 392.