983) Голова стараго вепря, подаваемая холодною в день Светлаго Христова Воскресенья.

Самую красивую копченую голову стараго вепря очистить, сварить, как копченый окорок № 980.

Положив на блюдо, убрать уши и морду, красиво выстриженною, белою бумагою и зеленью.