964) Поросенок жареный, фаршированный лапшею.

Очистить, нафаршировать и изжарить, как сказ. в прим. Фарш же след.: приготовить тесто, как на лапшу. Вскипятить соленую воду, опустить лапшу, варить, мешая, минут 10; откинуть на решето, перелить холодною водою. Когда стечет, переложить в каменную чашку, положить в лапшу вскипяченный и затем слегка поджаренный и мелко изрубленный ливер, т.е. легкое и сердце поросенка. Печенку же, тщательно очищенную от желчи, нарезать ломтиками, поджарить в том же масле. Все смешать, посолить, всыпать англ. перцу, положить ложку масла, размешать, нафаршировать, зашить, изжарить.

Выдать:

3 — 4 ф. поросенка.

1 — 1 ½ ложки прованскаго масла.

1 — 2 ложки столоваго масла.

На лапшу.

1 ½ стак. муки, воды.

1 желток, ½ ложечки соли.

На фарш.

Ложку масла, 2 — 3 зер. анг. перца.

Печенку и ливер поросенка.

½ ложки масла.

Из поросенка приготовляют еще: заливное рулет и майонез, см. Отд. XII.