Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление → VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц → 955) Поросенок вареный под белым соусом.
Это интересно:

955) Поросенок вареный под белым соусом.

Заготовить поросенка, как сказано в примечании, выпотрошить, разрезать его вдоль, вымыть хорошенько со всех сторон, разрезать на порции, опустить в холодную воду, без кореньев, соли и специй, почти вскипятить на большом, огне, доваривать на малом, см. прим. Когда будет готов, тотчас посолить, отставить, остудить, не вынимая из бульона.

Между тем приготовить белый соус из ¾ стак. муки, 1 ½ ложки масла и 3 стаканов бульона от поросенка, прокипятить, посолить, процедить, влить стакан или ботве самой свежей сметаны, опустить порции поросенка, раз вски­пятить, подавать.

Выдать:

3-4 ф. поросенка.

На соус:

1 ½ ложки масла.

¾ стак. муки.

1-½ стак. сметаны.

 

Этот соус можно разнообразить, положив в него шт. 20 маринованнаго крыжовника, или 2 ложка капарцов, или шт. 12 разварнаго картофеля, или рюмку вина и 1-2 куска сахара.