Это интересно:
899) Пудинг из мозгов.
Мозги из 2 телячьих или из одной бычачьей головы мочить в воде часа два, снять пленочки, отварить в соленой воде с немного уксусом, остудить, протереть сквозь сито, положить ложку масла, вбить 6 желтков, положить немного английскаго перца, соли, ложку масла, мушкатнаго opехy, зеленаго укропу, размешать, сбить 6 белков, развешать, сложить в форму, намазанную маслом и осыпанную сухарями, поставить в печь или на пар минут на 20, (см. пудинги на паре).
Выдать:
|
Мозги из 2-х больших голов
телячьих, соли.
Зеленаго укропу, 5-6 яиц
|
2 сухаря, l ½ ложки масла.
Мушк. oреxy, английск. перцу.
|
Подавая, облить раковым соусом № 431, или соусом из шампиньонов № 435, или соусом с ромом № 494.
