Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц 889) Жареная телячья головка под красным соусом.
Это интересно:

889) Жареная телячья головка под красным соусом.

Ошпарить кипятком, очистить от шерсти, вымыть, разрезать ее пополам. Вы­нуть мозги (которые употребить на другое кушанье), опустить в холодную воду с перцом, лавровым листом, кореньями, уксусом, но без соли. Когда сварится, вынуть, перемыть в холодной воде, снять мясо с костей, нарезать кусками или ломтиками, положить под пресс; когда остынуть, посолить, обвалять каждый кусок в яйцах и сухарях, поджарить в масле.

Выдать:

1 телячью головку.

5-10 зер. английскаго перца.

1-2 шт. лавроваго листа.

1 морковь, ½ петрушки, ½ сельдерея.

½ порея (1 луковицу), чашку сухарей.

2 ложки масла. 1-2 яйца. 

Облить соусом красным с вином № 408 или кислосладким соусом № 415. Оставшийся же бульон варить долее с оставшимися костями, прибавив еще мяса; употребить его для какого-нибудь майонеза или заливнаго. Летом выйдет из него 3 стакана, а зимою до 4 стаканов ланспика, см. примечание к заливному.