Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление → VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц → 874) Жареные рубленные битки из телятины.
Это интересно:

874) Жареные рубленные битки из телятины.

Кусок телятины мелко изрубить, положить в нее почечнаго сала или жира, ½ французским белым хлебом, в молоке намоченнаго и выжатаго, ¼ чанной ложечки мушкатнаго цвета и английскаго перца, 1 яйцо, зеленаго луку, все это очень мелко изрубить, сделать в роде небольших плоских круглых котлеток, намазать их яйцом, осыпать сухарями, сделанными из оставшейся корки, положить в кастрюлю на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Переложить на блюдо. В остав­шееся масло положить чайную ложку муки, размешать и развести 1-2 стакана сметаны, вскипятить процедить, облить битки.

Выдать:

2 фунта телятины.

½ фунта почечнаго жира.

1 франц. белый хлеб.

1 стакан молока.

½ чайной ложечки мушкатнаго цвета.

2 яйца, англ. перцу, зеленаго луку.

Ложку муки, 2 ложки масла.

1-2 стак. сметаны, соли.

 В масле, в котором будут жариться битки, можно сперва поджарить 1 пли 2 мелко изрубленныя луковицы.