769) Рулет из разварной говядины.

Взять говядину от ссека, вынуть кости, сполоснуть, мякоть, разбить слегка в виде толстаго пласта, шириною вершков в 6, свернуть в рулет, перевязать нитками, сварить как обыкновенно. Подавая, снять нитки, переложить на блюдо, нарезать косыми ломтями, самым острым ножом, обложить гарниром или полить соусом, подавать.