Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры 634) Картофель фаршированный кильками.
Это интересно:

634) Картофель фаршированный кильками.

Отобрать самаго крупнаго картофеля, очистить его, сварить до половины готовности, вынуть середину, наполнить ее след. массою; взять вынутаго из середины картофеля, растереть его, положить сваренных в бульоне сморчков, несколько мелко изрубленных килек, смешать, нафаршировать картофель, смазать яйцом, обсыпать сухарями, и поджарить в масле на сковороде; подавать с соусом, приготовленным из муки, масла, лимоннаго сока, мушкат. ореха, бульона и немного сметаны.

Выдать:

12-18 шт. крупнаго картофеля.

6 сморчков, 12 килек.

2 яйца, 2-3 сухаря, ¼ ф. масла.

На соус.

½ стак. муки, ½ -⅓ стак. сметаны.

¼ лимона, ложку масла, мушк. ореху.