Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 572) Свежие огурцы поджаренные со сметаною

Обдать кипятком, накрыть крышкой, дать немного постоять, очистить от кожицы, срезать с одной стороны, осторожно вынуть семячки, оставив только толстыя стенки, смазать в середине солью. Приготовить мясо, срубив его как для котлет с перцом, но без лука и без булки, перемешать рубленое мясо с отварным разсыпчатым суховатым рисом, начинить огурцы, хорошенько поджарить их на сковороде со всех сторон. Переложить в сотейник, залить стаканом свежей сметаны, поставить в духовую печь, заколеровать.