Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 531) Икра из баклажан к завтраку.

Икрою баклажан называется их сердцевина. Испечь баклажаны до черна и до мягкости, снять прочь всю черную кожицу до самой мякоти, которую положить на тарелку, изрубить как можно мельче, посолить, посыпать перцом, подлить как можно больше прованскаго масла и кто любит, немного уксусу.