Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление V. Соуса или подливки 480) Соус провансаль, холодный к рыбе в роде мусса.
Это интересно: транспортная компания хабаровск

480) Соус провансаль, холодный к рыбе в роде мусса.

Взять полную чайную ложечку готовой сарептской горчицы, 1-2 куска сахара, немного соли, 2 сырые, но лучше крутые желтка, тереть, пока не начнет густеть; тогда начать прибавлять по чайной ложечке прованскаго масла до полуфунта, и по несколько капель уксуса, не переставая мешать, пока не употребится все нужное количество прованскаго масла и пока соус этот не обратится в густую пену; можно положить тогда ложку капорцов* или мелко нарезаннаго эстрагона.

Выдать:

Чайную ложечку готовой сарептской горчицы.

2 желтка.

½ ф. прованскаго масла.

¼-½ чайной ложечки сахара.

1-2 ложки уксуса простаго или эстрагона.

(2 ложечки капорцов).

* — Каперсы