Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление V. Соуса или подливки 467) Соус голландский.
Это интересно:

467) Соус голландский.

Взять ½ ф. сливочнаго масла, положить его за ½ часа до отпуска в маленькую эмальированную кастрюльку, поставить на плиту, но не на большой огонь, чтобы масло, безпрестанно мешаемое лопаточкой, распустилось и подогрелось до самаго горячаго состояния. В тоже самое время надо подсыпать муки всего 2 полныя чайныя ложечки и подливать в тоже время 1 стак. процеженнаго Белаго бульона, посоленнаго ½ ложечкою соли.когда соус погустеет, поставить его на большой огонь, дать вскипеть хорошенько, отставить от огня и в ту же минуту вбить, шибко мешая, один сырой желток, разбитый с лимонным соком из ½ лимона, тотчас подавать, процедив соус сквозь металлическое ситечко, прямо в соусник.

Выдать:

½ фун. масла.

2 полныя ложечки муки.

1 стак. бульона.

Сок из ½ лимона.

1 желток.

Соли ½ чайн ложки.

Этот соус подается к разварным рыбам, к цветной капусте, вылущенному горошку, к спарже, артишокам и пр.