Оглавление → V. Соуса или подливки → 439) Белый соус к котлетам и разварной говядине.

½ ложки масла смешать с ложкою муки, развести 2-3 стаканами бульона, прибавить лимоннаго соку, соли, прокипятить, процедить, всыпать горсть зеленаго укропу, вбить 2 желтка, шибко мешая, подогреть до самаго горячаго состояния, но не кипятить.