1206) Осетрина жареная под бешемелем.

Ошпарить, снять кожицу, нарезать осетрину кусками или ломтями, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, поджарить в масле до готовности, отставить, остудить. Приготовить из теста бордюр на блюде, уложить рыбу, пересыпая ее тертым сыром и тертою булкою, залить бешемелем из крепкаго бульона, муки, масла, сыра, сметаны, мушкатн. ореха, см. № 433, поставить в печь. Когда запечется, убрать сверху шампиньонами, подать в соуснике желтый соус № 443.