353) Род мясных пышек к бульону или к жаркому-говядине.

Нарезать кусками 2 фунта мягкой говядины, посолить, положить рубленнаго луку головки 2-3, прожарить слегка в ложке масла, но чтобы не пригорел; тогда вынуть из кастрюлки, изрубить, истолочь как тесто, прибавить 2ложки крупичатой муки, потом посыпать немного перцем, мушкатным орехом с ⅛ ореха; сложить опять в кастрюльку, подлить бульона, чтобы фарш сделался на подобие густой каши, когда проварится, вскипев раза 3, (если жидко, то нужно и более переложить в каменную чашку и остудить на льду; когда остынет сделать шарики, лепешки или какой угодно формы, обвалять сперва в тертой булке потом в желтке с ложечкою прованскаго масла и затем опять в тертой черствой, постной булке, повторить это раза три, и каждый раз, обваляв в булке, смазать яйцом и дать обсохнуть, после третьего раза жарить в русском масле или фритюре; как пышки вынимая класть на решето, на пропускную бумагу и тотчас подавать, или к супу, или обложить говядину, приготовленную на второе блюдо.

Выдать:

2 ф. телятины, ⅛ масла.

Луковицы 2-3.

2 ложки муки, ⅛ мушк. ореху.

2-3 яйца, черствую 5 коп. булку.

2-3 ложечки прованскаго масла.

1 фунт русскаго масла или фритюра.